سرو و پذیرایی
انتخاب و خرید سرویس غذاخوری و ظروف غذاخوری یک انتخاب هیجان‌انگیزاست.خصوصاً انتخاب سرویس غذاخوری مناسب در جهیزیه اهمیت بالایی دارد.
زیرا خصلت مهمان‌نوازی ایرانیان ایجاب می‌کند که سرویس غذاخوری متناسبی با نوع میهمانی‌ها و تعداد میهمانانمان در قفسه‌هایمان وجود داشته باشد.سرویس غذاخوری ازلحاظ تعداد ظروف(چند پارچه بودن)و طرح و جنس و رنگ تنوع بالایی دارند.
ظروف چینی
ظروف چینی شکیل‌ترین و رسمی‌ترین سرویس غذاخوری جهت آراستن سفره‌های شما می‌باشند.در نقاط مختلف جهان و در ادوار مختلف تاریخ سرویس غذاخوری چینی محبوب‌ترین نوع سرویس غذاخوری بوده‌اند.
اما این ظروف غذاخوری از چه چیزی تشکیل‌شده‌اند؟ظروف چینی نوعی سرامیک هستند که از خاک چینی طی فرایندی چندمرحله‌ای ازجمله قالب‌گیری و لعاب دادن تهیه می‌شوند.خود ظروف چینی به چند نوع استخوانی،پرس لان سخت و پرس لان نرم و چینی زجاجی تقسیم می‌شوند.
سرو و پذیرایی
در انتخاب طرح‌ها و رنگ‌های مختلف سرویس غذاخوری چینی برای مصارف مختلف باید دقت کرد.به‌عنوان‌مثال برای مناسبت‌های رسمی از نقوش کلاسیک و عمدتاً زمینه سفید،برای استفاده روزمره از طرح‌ها رنگ‌های شاد می‌توان استفاده کرد.
در هنگام خرید سرویس غذاخوری چینی باید به نکات زیر توجه نمود:
ظروف غذاخوری تاب نداشته باشد،تیزی یا برآمدگی قابل‌لمسی در سرویس غذاخوری وجود نداشته باشد.رنگ و لعاب ظروف یکنواخت باشد و دارای حباب هوا نباشند.به نام تجاری سرویس غذاخوری توجه کنید.
از محدودیت استفاده سرویس غذاخوری در ماشین ظرف‌شویی و ماکروویو اطمینان حاصل کنید.کاربرد سرویس غذاخوری را حتماً در هنگام خرید موردتوجه قرار دهید.
اگر می‌خواهید سرویس غذاخوری را با ماشین ظرف‌شویی بشویید از قالب‌های گرد استفاده کنید و از خرید اشکال هندسی عجیب بپرهیزید.سرویس غذاخوری طلاکوب و نقره‌کوب را برای استفاده روزمره انتخاب نکنید.
سرو و پذیرایی
ظروف آرکوپال
آرکوپال در طبیعت نوعی سنگ رسوبی است اما در اصطلاح ظروف آشپزخانه، ظروف آرکوپال،ماده‌ای است. مابین چینی و شیشه.در اصل ظروف ارکوپال،شیشه‌ای است که با مواد دیگر ترکیب‌شده و ظاهری شبیه به چینی به خود گرفته است.
ظروف آرکوپال در مقایسه با چینی بسیار نازک‌تر وسبکترهستند و همچین ظروف آرکوپال مقاومت بالاتری نسبت به چینی دارند.همچنین ظروف آرکوپال به نسبت ظروف چینی ارزان‌تر هستند.
در هنگام خرید ظروف آرکوپال باید به نکاتی توجه داشت .ازجمله:از خرید ظروف آرکوپال لب پریده یا موج دار و دارای برآمدگی خودداری کنید.همچنین حتماً به نشان شرکت سازنده ظروف آرکوپال توجه کنید.
معمولاً ظروف آرکوپال محدودیتی برای استفاده در ماشین ظرف‌شویی یا ماکروویو ندارند اما جهت اطمینان بیشتر این نکات را از فروشنده ظروف آرکوپال بپرسید.از خرید ظروف آرکوپال با اشکال هندسی غیرمعمول جهت استفاده روزانه خودداری کنید.
سرو و پذیرایی
خرید ظروف شیشه‌ای
ظروف شیشه‌ای و کریستالی هر دو بر پایه شیشه هستند که مقدار سرب داخل آن‌ها سبب تفاوت در نامگذاری این دسته از ظروف آشپزخانه شده است .
(شیشه معمولاً از مواد اولیه شیشه به اضافه آهک سوددار تهیه می‌شود اما کریستال شیشه‌های با درصد سرب 10 درصد به بالا هستند).
کریستال از شیشه نازک‌تر است و درخشش بیشتری از شیشه دارد.صدای ضربه بر روی کریستال زنگدار و طولانی است اما صدای ضربه بر روی شیشه خفه است.
همچنین کریستال به دلیل وجود سرب در ساختارش از شیشه سنگین‌تر است.
هنگام خرید ظروف آشپزخانه شیشه‌ای و کریستالی باید به صاف بودن لبه‌ها،لب پرنبودن ظروف،وزن آن‌ها و محدودیت در استفاده از ماکروویو و ماشین ظرف‌شویی توجه کرد.
همچنین ظروف کریستالی و شیشه‌ای نباید دارای رگه‌های رنگی باشند و دارای حباب‌های گاز نباشند.
سرو و پذیرایی
ظروف ملامین
چندسال پیش و قبل از اینکه ظروف آرکوپال وارد سفره‌های ما شوند،ظروف ملامین آشنا با سفره‌هایمان بود.
تنوع در طرح و رنگ و سبک بودن این سرویس غذاخوری ،آن‌ها را تبدیل به ظروف آشپزخانه محبوب اکثر ما کرده بود اما با روی کار آمدن ظروف آرکوپال و چینی با وزن سبک،ملامین کم‌کم از سفره‌های ایرانیان جم شد.
ملامین در حقیقت ساخته شده از پودر ملامین و یک نوع پلاستیک فشرده محسوب می‌شود.
سبک بودن،ارزان بودن،تنوع در طرح و رنگ ، شست‌وشوی آسان،مناسب جهت استفاده در جمعیت خیلی زیاد به دلیل سبک بودن،خیلی کم می‌شکنند و اگر بشکنند معمولاً دو نیم می‌شوند و مانند ظروف آرکوپال وچینی خورد نمی‌شوند.
همه این موارد سبب محبوبیت ظرروف غذاخوری و سرویس غذاخوری ملامین شده‌اند.اما این ظروف غذاخوری برای استفاده در ماکروویو مناسب نیستند و برای شست‌وشو با ماشین ظرف‌شویی،این سرویس غذاخوری محدودیت دارند .
زیرا رویه آن‌ها پوسته پوسته می‌شود.هنگام خرید این سرویس غذاخوری به نشان شرکت تولید کننده،سالم بودن و بدون خط و خش بودن این ظروف آشپزخانه توجه نمایید.
سرو و پذیرایی
ظروف سفالی و ظروف سرامیکی
ظروف سفالی وظروف آشپزخانه سرامیکی،ظروفی ساخته شده از خاک رس هستند که طی مراحل مختلفی ازجمله پختن در کوره و لعاب دادن آماده استفاده می‌شوند.
به ظروف سرامیکی قبل از لعاب دادن ظروف سفالی میگویند.ظروف سفالی لعابدار همواره مورداستفاده ایرانیان جهت سرو غذا بوده‌اند وامروزه تولید ظروف سرامیکی ماشینی آن‌ها را بیشتر محبوب کرده است.
ظروف سفالی و سرامیکی که چند سال اخیر به دلیل قیمت مناسب و ظاهری ساده و مدرن موردتوجه بیشتر قرار گرفته‌اند. جزو سالم‌ترین ظروف آشپزخانه می‌باشند.ظروف سفالی وسرامیکی معمولاً وزن بیشتری نسبت به ملامین و ظروف آرکوپال دارند و دارای مقاومت کمتری نیز هستند.
در هنگام خرید این ظروف آشپزخانه(خرید ظروف سفالی و سرامیکی) توجه کنید که لعاب آن‌ها به‌صورت یکنواخت و گسترده،کل سطح ظروف سفالی را گرفته باشد . دارای حباب‌های گاز نباشند یا در کمترین حالت ممکن باشند.
سعی کنید ظروف سفالی و سرامیکی ماشینی را تهیه کنید که دارای سایزها و شکل‌های یکسان باشند.ظروف سفالی لعابدار(سرامیکی) ماشینی را می‌توان در ماکروویو استفاده کرد. اما ظروف سفالی برای گرم کردن غذا و استفاده کوتاه مدت مناسبند.
سرو و پذیرایی
ظروف چوبی
ظروف چوبی جزو قدیمی‌ترین ظروف غذاخوری هستند .اما امروزه با روی کار آمدن ظروف چوبی از جنس‌های سبک مانند بامبو،ظروف چوبی بیش از پیش مورداستفاده قرارگرفته‌اند.
در استفاده ازظروف چوبی باید نکاتی را مدنظر قرار دهیم: اول اینکه ظروف چوبی مناسب سرو غذاهای سرد هستند و غذای گرم معمولاً درظروف چوبی سرو نمی‌شود.
هرچند بعضی به اشتباه این استفاده را از ظروف چوبی می‌برند.نکته مهم دیگر که در هنگام خرید ظروف چوبی باید در نظر داشت رنگ ظروف چوبی است. که حتماً هنگام خرید مطمن شوید که برای رنگ کردن ظروف چوبی از رنگ گیاهی مخصوص ظروف چوبی استفاده شده است یا رنگ شیمیایی.
ظروف چوبی نباید در ماکروویو و ماشین ظرف‌شویی استفاده شوند.همچنین ظروف چوبی نباید به مدت طولانی در ارتباط با آب باشند.
ظروف چوبی بیشتر جنبه تزئینی سفره‌ها و میزهای شما را دارند نه ظروف سرو غذای گرم.به‌عنوان‌مثال ظروف چوبی برای ظروف سالاد و یا آجیل و خشکبار بسیار مناسب بوده و جلوه‌ای خاص به میزهای شما می‌دهند.
سرو و پذیرایی
ظروف مسی
استفاده از ظروف مسی جهت سرو غذا همواره در بین مردم رایج بوده است .وجزو محبوب‌ترین ظروف غذاخوری و سرویس غذا خوری هستند. به دلیل ظاهر زیبا و القای حس نوستالژیک به مصرف کنندگان ظروف مسی،ظروف مسی برای سرو غذاهای سنتی در ایران بسیار رایج هستند.
حتی بسیاری از رستوران‌های سرو غذا سنتی از ظروف مسی برای پذیرایی از مشتریان استفاده می‌کنند.
ظروف مسی جهت سرو غذا شست‌وشوی آسانی دارند و به دلیل حفظ گرما به مدت طولانی‌تر در خود،ظروف مسی برای استفاده غذاهای گرم بسیار مناسب هستند.
در هنگام خرید ظروف مسی به نکاتی همچون اصل بودن جنس ظروف مسی،نداشتن لبه‌های تیز و برنده،نداشتن درز و سوراخ در سطح ظروف مسی توجه کنید.
اما باید این نکته را در نظر داشته باشید که ظروف مسی برای استفاده در مایکروویو مناسب نیستند.
سرو و پذیرایی
